BERENJENAS RELLENAS DE ALUBIAS ROJAS CON TOMATE
Estos son los ingredientes que necesitas para la masa:
- 4 Berenjenas asadas
- 1kg de tomates maduros
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 Cucharadas de dulce de dátiles
- Sal rosa
- 1 Bote de alubias rojas cocidas
- 1 Vaso de caldo de verduras
- Queso bajo en grasa Eatlean Tasty
Proceso:
- Asamos las berenjenas en el horno durante 35min y reservamos.
- Trituramos los tomates.
- Los llevamos a una olla con un chorrito de aceite, pizca de sal y el dulce de dátiles.
- Cocinamos hasta que se evapore el agua del tomate.
- Añadimos las alubias y el caldo de verduras.
- Dejamos que se cocinen las alubias a fuego bajo durante 20min.
- Luego sacamos la carne a las berenjenas y la mezclamos con las alubias con tomate.
- Rellenamos las berenjenas y cubrimos con queso.
- Llevamos al microondas o al horno hasta que funda el queso.
- ¡Listo! Ya tenemos nuestras BERENJENAS RELLENAS DE ALUBIAS ROJAS CON TOMATE
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