Berenjenas rellenas de alubias rojas con tomate

Estos son los ingredientes que necesitas para la masa

• 4 Berenjenas asadas
• 1kg de tomates maduros
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 Cucharadas de dulce de dátiles
• Sal rosa
• 1 Bote de alubias rojas cocidas
• 1 Vaso de caldo de verduras
• Queso bajo en grasa Eatlean Tasty

1. 1Asamos las berenjenas en el horno durante 35min y reservamos.
2. 2Trituramos los tomates.
3. 3Los llevamos a una olla con un chorrito de aceite, pizca de sal y el dulce de dátiles.
4. 4Cocinamos hasta que se evapore el agua del tomate.
5. 5Añadimos las alubias y el caldo de verduras.
6. 6Dejamos que se cocinen las alubias a fuego bajo durante 20min.
7. 7Luego sacamos la carne a las berenjenas y la mezclamos con las alubias con tomate.
8. 8Rellenamos las berenjenas y cubrimos con queso.
9. 9Llevamos al microondas o al horno hasta que funda el queso.
10. 10¡Listo! Ya tenemos nuestras BERENJENAS RELLENAS DE ALUBIAS ROJAS CON TOMATE