CARROT CAKE SIN GLUTEN

Estos son los ingredientes que necesitas para esta receta:

• 125g de zanahoria rallada
• 2 Cucharadas soperas de sirope de dátiles casero
• 75g harina de arroz integral
• 75g de harina de almendras
• 30ml aceite de coco
• 2 huevos + 1 clara
• Ralladura de 1/2 naranja
• Nueces troceadas
• 7g levadura química + pizca de bicarbonato sódico
• Chorrito de esencia de vainilla
• Cucharadita de canela
• Pizca de sal rosa del Himalaya

Para la cobertura y el relleno:

• 2 Yogures skyr natural
• 1 Tableta de cacao 100% Body Genius

Proceso:

1. Precalentamos el horno a 180grado
2. Trituramos todos los ingredientes del bizcocho con la ayuda de una batidora o robot de vaso excepto las nueces.
3. Ponemos la mezcla en un molde no muy grande.
4. Añadimos las nueces troceadas y mezclamos bien.
5. Horneamos a 180 grados durante 30-35min
6. Retiramos del horno y dejamos enfriar bien sobre una rejilla.
7. Una vez frío y con mucho cuidado partimos el bizcocho por el medio (podéis partirlo dos veces como hice yo si os ha subido bastante)
8. Rellenamos con el yogur y montamos en pastel.
9. Fundimos el cacao al baño maría y lo vertemos por encima.
10. Antes de que enfríe el chocolate puedes decorar con unas nueces.
11. Guarda en la nevera entre 2-3h para que se humedezca y quede más rico.
12. ¡Listo! Ya podemos disfrutar de nuestras Carrot cake sin gluten