EMULSIÓN DE PATATA CON PULPO
Estos son los ingredientes que necesitas para el pulpo:
- 1 Pulpo fresco
- Pimientón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
Estos son los ingredientes que necesitas para la emulsión de patata:
- 5 Patatas medianas
- 1 Chorrito de aove
- 1 Chorrito de bebida vegetal de avena
- Pizca de sal rosa
Proceso:
- Compramos el pulpo fresco y lo congelamos.
- Sacamos del congelador y descongelamos.
- Llevamos a olla express sin agua y sin nada.
- Encendemos a fuego alto y cuando empiece a pitar bajamos el fuego y cocinamos 8/10min.
- Apagamos y liberamos el aire.
- Abrimos, dejamos enfriar y cortamos.
- Hervimos las patatas con piel hasta que estén tiernas.
- Pasado el tiempo las dejamos templar y las pelamos.
- Llevamos al robot junto al aceite, la bebida vegetal y la pizca de sal.
- Trituramos hasta obtener un pure fino y de textura suave.
- Añadimos la emulsión de patata en unos vasitos.
- Espolvoreamos pimentón y añadimos aceite.
- Agregamos las rodajas de pulpo y una pizca de sal en escamas.
- ¡Listo! Ya tenemos nuestras EMULSIÓN DE PATATA CON PULPO
