Champiñones rellenos a lo pizza

Precalentamos el horno a 180grados.
Ponemos en remojo con agua caliente la soja durante 5min.
Mientras lavamos y vaciamos con delicadeza los champiñones, los dejamos en un papel de cocina para que se escurran.
Escurrimos la soja y la mezclamos con el sofrito saludable y salsa de chilero con ajo al gusto.
Seguidamente colocamos los champiñones en un recipiente apto para el horno.
Los rellenamos de queso proteínico rallado, la mezcla de soja y sofrito y les colocamos unas rodajas de tomatito encima.
Horneamos durante 20-25min a 180grados.
Emplatamos con queso proteínico en polvo y unas espinacas cortaditas por encima.
.¡Listo! Ya puedes disfrutar de tus Champiñones rellenos “a lo pizza”

En lugar de queso proteínico puedes usar un queso bajo en grasa, no es igual en cuanto a aporte de proteínas y gradad pero la función que tiene que hacer la hace)
El sofrito saludable puede ser sin aceitunas perfectamente.
Si no tienes horno puedes hacerlos al microondas (ponlos 10min y ves mirando)
La soja texturizada la puedes obviar o cambiar por carne de pollo o ternera o lo que te venga bien.
La salsa chilero la puedes cambiar por cayena molida o ajo en polvo