Ensalada de tomate y alcachofas con pesto de pistachos

Name: Ensalada de tomate y alcachofas con pesto de pistachos
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Tomates; Bolas de mozzarella; Alcachofas en conserva; Pimienta; 100 g de albahaca fresca; 60 g de queso proteico curado tipo Tasty; 2 cucharadas de manteca de pistachos; 130 ml de aceite de oliva virgen extra; Sal rosa al gusto; 1 diente de ajo

Ensaladas

El verano tiene millones de cosas buenas, pero sus platos se llevan la palma. Las ensaladas refrescantes y deliciosas llenan nuestras mesas de ingredientes frescos y saludables. A mí personalmente los tomates buenos me pierden por completo.

Para bordar el plato, los acompañamos de alcachofas en conserva, unas bolitas de queso mozzarella y una salsa pesto de pistachos muy especial que le aporta un toque increíble. Una opción sabrosa y facilísima de preparar en pocos minutos.

Preparación: 15 minRaciones: 2

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Ingredientes

Para la ensalada

Tomates
Bolas de mozzarella
Alcachofas en conserva
Pimienta

Para el pesto de pistacho

100 g de albahaca fresca
60 g de queso proteico curado tipo Tasty
2 cucharadas de manteca de pistachos
130 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal rosa al gusto
1 diente de ajo

Paso a paso

1En el vaso de la batidora trituramos la albahaca fresca, el queso, la manteca de pistachos, el aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo y la sal rosa hasta obtener la textura de pesto deseada. Reservamos.
2Lavamos los tomates y los cortamos en láminas finas.
3Disponemos los tomates en una bandeja junto a los corazones de alcachofa en conserva cortados previamente por la mitad.
4Repartimos las bolas de mozzarella por encima, aderezamos con pimienta al gusto y coronamos con el pesto de pistachos.

Consejos y trucos

Escoge tomates maduros y carnosos pero firmes, como la variedad raf o corazón de buey, para que no suelten un exceso de agua.

Escurre muy bien las alcachofas y sécalas ligeramente con papel de cocina antes de añadirlas a la fuente.

Si te sobra pesto de pistachos, guárdalo en un tarro de cristal hermético cubierto con una fina capa de aceite de oliva virgen extra en la nevera durante varios días.

Preguntas frecuentes sobre ensalada de tomate y alcachofas con pesto de pistachos

¿Puedo sustituir la manteca de pistachos en el pesto?

Sí, puedes triturar directamente pistachos tostados o al natural sin sal, o cambiarlos por piñones si prefieres un pesto más clásico.

¿Cómo conservo la ensalada si no la consumo al momento?

Te recomiendo guardar el pesto en un tarro hermético en la nevera hasta cuatro días y montar los tomates, alcachofas y mozzarella justo antes de servir.

¿Qué queso puedo usar si no tengo queso proteico curado?

Puedes sustituirlo sin problema por un queso parmesano, Grana Padano o cualquier queso curado de sabor intenso que te guste.