Boquerones en vinagre

Name: Boquerones en vinagre
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 1 kg de boquerones frescos; 340 ml de vinagre de vino blanco; 120 ml de agua; 4 dientes de ajo; Aceite de oliva virgen extra; Perejil fresco; Sal

Aperitivos y entrantes

Descubre la perfección en cada bocado con estos boquerones en vinagre tradicionales. Me encantan preparados así, bien marinados con su toque de vinagre, ajito picado y perejil fresco. Tienen una textura suave y un sabor refrescante que conquista a cualquiera.

Son el aperitivo ideal para compartir en cualquier momento, ya sea acompañados de unas buenas tostadas crujientes o junto a una bebida bien fresca. Te explico el paso a paso para que te queden impecables y seguros en casa.

Preparación: 30 minRaciones: 6

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Ingredientes

1 kg de boquerones frescos
340 ml de vinagre de vino blanco
120 ml de agua
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Sal

Paso a paso

1Limpiamos y lavamos bien los boquerones retirando cabeza, vísceras y espina central, asegurándonos de que no queden restos de sangre.
2Los dejamos reposar sobre papel de cocina para secarlos completamente.
3Colocamos los boquerones limpios en un recipiente hermético y los congelamos durante al menos 48 horas.
4Pasado ese tiempo, los pasamos a la nevera para que se descongelen poco a poco.
5Mezclamos en un bol el vinagre de vino blanco con el agua.
6Disponemos los boquerones en un tupper formando capas alternas de pescado, la mezcla de vinagre y agua, y una pizca de sal.
7Tapamos el recipiente y lo llevamos a la nevera entre 2 y 3 horas para que se marinen y queden blancos.
8Pasado el tiempo de marinado, los sacamos de la nevera y los escurrimos muy bien.
9Pasamos los boquerones a un nuevo recipiente, añadimos los dientes de ajo bien picaditos, perejil fresco picado y cubrimos por completo con aceite de oliva virgen extra.

Consejos y trucos

Congelar los boquerones durante al menos 48 horas es fundamental para prevenir el anisakis y consumirlos con total seguridad.

No excedas el tiempo de marinado en vinagre para evitar que la carne del boquerón quede demasiado blanda o reseca.

Asegúrate de que queden totalmente cubiertos de aceite de oliva virgen extra en la nevera para que se conserven en perfecto estado durante varios días.

Preguntas frecuentes sobre boquerones en vinagre

¿Cuánto tiempo se deben congelar los boquerones por el anisakis?

Debes congelar los boquerones ya limpios durante al menos 48 horas antes de marinarlos para eliminar cualquier riesgo de forma segura.

¿Cuánto tiempo tienen que estar en vinagre?

Basta con dejarlos marinar en la nevera entre 2 y 3 horas con la mezcla de vinagre, agua y sal para que queden blancos y en su punto.

¿Cómo se conservan y cuánto duran una vez preparados?

Consérvalos en un recipiente hermético bien cubiertos con aceite de oliva virgen extra dentro de la nevera, donde aguantarán en perfecto estado hasta una semana.