Las ensaladas de arroz son un auténtico salvavidas, sobre todo cuando suben las temperaturas o cuando necesitamos dejar comida lista con antelación. Esta combinación con arroz basmati, tomates cherry jugosos y bolitas de mozzarella es de mis favoritas por lo sencilla y rica que queda.
Para prepararla solo necesitas cocer el arroz al dente, enfriarlo bien para cortar la cocción y mezclarlo con el resto de ingredientes frescos. Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un toque de rúcula al final completan un plato nutritivo y facilísimo.
