Hoy preparo unas berenjenas rellenas de arroz y atún, una receta sencilla que hago en el microondas sin encender el horno. Aprovecho la carne de la berenjena para el relleno y la combino con arroz integral ya cocido, atún, tomate y huevo. El tomate aporta jugosidad y el ajo en polvo y el orégano le dan ese toque de sabor que tanto me gusta.
Estas berenjenas rellenas de arroz son una buena opción para variar el menú de diario y preparar una comida para dos. Si tienes arroz integral cocido en la nevera, puedes aprovecharlo aquí. Y, si te gustan los sabores más intensos, puedes añadir las anchoas opcionales.
Para variar el relleno, te propongo las berenjenas rellenas de pollo y arroz o las berenjenas rellenas de arroz y garbanzos, dos alternativas con arroz.
