BERENJENAS RELLENAS DE CHILI SIN CARNE

Estos son los ingredientes que necesitas:

• 400g de judías rojas cocidas
  
•  1 Cebolla
  
•  1 Lata de tomate natural en conserva
  
•  1 Puñadito de maíz cocido
  
•  1 Pimiento verde
  
•  1 Pimiento rojo pequeño
  
•  3 Zanahorias
  
•  2 Dientes de ajo
  
•  1 Cucharada de cacao desgrasado en polvo de Body Genius
  
•  1 Cucharadita de cominos molidos
  
•  1 Cucharadita de pimentón dulce
  
•  1 Cayena
  
•  Sal rosa del Himalaya
  
•  Aceite de oliva virgen extra
  
•  3 Berenjenas medianas
  
•  Bolitas de mozzarella
  
•  Queso bajo en grasa rallado Eatlean

Proceso:

1.  Cortamos las verduras y reservamos.
   
2.  En una olla al fuego ponemos un chorrito de aceite de oliva.
   
3.  Añadimos la cebolla y los pimientos y pochamos un poquito.
   
4.  Seguidamente añadimos el maíz, la cayena y los ajos bien picaditos. Rehogamos bien.
5. Añadimos los tomates, las judías bien escurridas y las especias.
   
6.  Mezclamos bien y cocinamos a fuego lento durante 25min.
   
7.  Mientras lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad.
   
8.  Les hacemos unos cortecitos y las llevamos al microondas durante 10-12min aproximadamente.
   
9.  Las vaciamos con cuidado y guardamos la carne de la berenjena para otra receta (también puedes añadir la carne al chile que estamos preparando)
   
10.  Rellenamos las berenjenas con el chile sin carne.
    
11.  Ponemos unas bolitas de mozzarella por encima y horneamos a 180grados hasta que funda
    
12.  Pasado el tiempo añadimos queso rallado y apagamos el horno para que vuelva a fundir.
13. ¡Listo! Ya podemos disfrutar de nuestras BERENJENAS RELLENAS DE CHILI SIN CARNE