BERENJENAS RELLENAS DE MEJILLONES EN ESCABECHE
Estos son los ingredientes:
- 1 Berenjena grande
- 1 Cebolla grande
- 2 Dientes de ajo picaditos
- 2 Latas de mejillones en escabeche
- 1 Chorrito de vinagre de jerez
- Sal rosa
- Aceite de oliva virgen extra
- Comino al gusto
Proceso:
- Cortamos la berenjena por la mitad, le hacemos unos cortecitos y le ponemos sal para que sude y no esté amarga (la dejamos 5min) pasado el tiempo retira el agua que ha soltado con un papel absorbente.
- Seguidamente la ponemos en un plato y al microondas máxima potencia unos 12-15min
- Aceite en la sartén y pochamos bien la cebolla hasta que comience a dorar.
- Seguidamente añadimos los ajos y rehogamos.
- Sacamos la berenjena del microondas y con cuidado la vaciamos ayudándonos con una cuchara.
- Incorporamos la carne de la berenjena a la sartén bien picadita, rehogamos.
- Agregamos los mejillones bien escurridos y los vamos deshaciendo mientras se cocinan.
- Por último, sal y comino al gusto.
- Y chorrito de vinagre de jerez.
- Deja que evapore el vinagre y rellena las berenjenas.
BATCHCOOKING:
- Se conserva perfectamente en la nevera de 2-3 días
Puedes congelar este plato
