FUMET DE GAMBAS
Estos son los ingredientes:
- 300g de gamba roja o de pieles y cabezas de gamba roja
- 4 dientes de ajo
- 2 litro de agua
- Sal rosa
- Aceite de oliva virgen extra
Proceso:
- Chorrito de aceite de oliva virgen extra en la olla y cocinamos las gambas enteras o las cabezas y las pieles.
- Cuando vemos que van soltando todo su jugo añadimos los ajos y una pizca de sal, rehogamos.
- Cuando empiezan a dorarse las gambas o cuerpos añadimos el agua y tapamos.
- Dejamos cocinar a fuego medio-bajo 30-35 min.
- Pasado el tiempo, rescatamos las gambas, cabezas o pieles y las llevamos al robot y las trituramos todo bien triturado (puedes añadir un poquito de caldo para facilitar el proceso)
- Cuando el triturado es bien fino, lo añadimos de nuevo al caldo.
- Seguidamente, pasamos el caldo por un colador fino o chino.
Extras:
- Puedes hacer un sofrito previo, incluso añadir verduras al caldo en este caso es solo fumet de gambas
BATCH COOKING:
- Se conserva perfecto en la nevera durante 2-3 días.
- Puedes congelar para tener siempre a mano.
